Café de Especialidad «MIEL DE MARTE»
Bolsa de 500 g.
Variedad: Mundo Novo + Caturras.
Región: El Espinal, Naolinco, Veracruz.
Altura: 1,100 MSNM.
Productor: Doña Raquel Jiménez
Finca: Los Escalones.
Proceso: Honey hidratado, fermento aeróbico.
Perfil: Frutal, Chocolate, Miel y Cítricos.
Tueste Medio
Cerezas recolectadas a mano en su punto exacto de maduración, flotadas y seleccionadas.
Posteriormente se despulparon parcialmente (proceso honey) y se sometieron a fermento aeróbico por 200 hr, para finalmente secarlas en zarandas africanas (50% del tiempo al sol, 50% a la sombra).
Separadas por tamaño, forma y calidad a mano en verde, dejando solo los granos de calidad excepcional para su tueste.
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